Mathieu Grosjean trasforma il latte in Fontina DOP a La Salle, in provincia di Aosta.
L’inarpa viene fatta ad inizio giugno e la stagione termina indicativamente a fine settembre con il rientro nelle stalle di fondovalle per le 100 vacche di razza valdostana, di cui 80 pezzate rosse e una ventina di castane.