Marco Giacosa ha il suo laboratorio gastronomico ad Alba. Il suo scopo è quello di racchiudere all’interno delle sue creazioni, tutti i sapori di Langa; per questo la sua pasta si definisce “d’autore”. Egli stesso afferma che “la pasta è il mio linguaggio” Utilizza farine prodotte nei mulini locali; la laminazione avviene a freddo. Tutte le sue paste hanno un’ottima tenuta in cottura, non sono collose e risultano molto digeribili.