A Lari, nascosto tra le alte mura del vecchio borgo medioevale, c’è il piccolo Pastificio Famiglia Martelli. È ancora un pastificio artigiano tradizionale. La pasta è ottenuta impastando lentamente le migliori semole di grano duro italiano con acqua fredda, mediante la trafilatura in bronzo che la rende ruvida e, succesivamente, essicata a bassa temperatura (33°- 36°C) per circa 50 ore. Il risultato è una pasta gustosa e di buona porosità che permette di assorbire bene i condimenti. Nel pastificio lavorano solo i componenti della famiglia che uniscono una lunga professionalità, alla passione di continuare a produrre la pasta nel rispetto della tradizione artigianale italiana.