Se oggi nel mondo il Pesto Genovese è diventato una salsa riconosciuta ed apprezzata è grazie soprattutto al lavoro straordinario e geniale di promozione che Roberto ne ha fatto inventando e gestendo il “Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio”.
Roberto Panizza ha ascoltato nel tempo i racconti di mortaio di tanti genovesi, cuochi, casalinghe o appassionati, e nel suo Pesto ha racchiuso le storie di queste genti, raccogliendo da loro consigli e segreti per giungere alla sua ricetta definitiva.