Umberto Boschi, nel 1922, affiancato dalla Signora Rosa e da un piccolo gruppo di amici e collaboratori fonda la Cavalier Umberto Boschi.
Ancora oggi, dopo quasi cento anni, il salumificio porta avanti i tre capisaldi tramandati dal passato: la passione per il lavoro, il rispetto per la tradizione e la cura dei particolari.